resepi

Ayam Kukus Dengan Sos Tiram

Bahan-bahan

     1 ekor ayam, kira-kira 1 1/2 kg.
     2 sudu teh kicap
     2 sudu teh wain beras
     4 cawan (1 liter) minyak sayuran untuk menggoreng
     1 oz (25g) cendawan cina hitam kering, direndam dan dihiris
     2 oz (50g) pucuk rebung, dihiris
     3 sudu makan scallions, dicincang
     5 sudu teh halia segar, dihiris
     2 oz (50g) jeruk sayur Yunan (sejenis mustard masin),
     dihiris
     1 oz (25g) buah kurma
     2 cawan (500ml) stok ayam
     2 sudu makan sos tiram
     2 1/2 sudu makan gula
     1 sudu reh garam, atau secukup rasa
     1/4 sudu teh Sichuan peppercorn
     2 sudu makan tepun jagung dibancuh dalam 2 sudu makan
     air
     1/4 sudu teh minyak bijan
     2 sudu makan MSG (pilihan)

Resipi

1.Campurkan kicap dengan wain beras dan gosokkan pada bahagian luar dan dalam ayam. panaskan minyak dalam kuali sehingga 230oF (110oC). masukkan ayam dan goreng sehingga keperangan.

2.Rendamkan hirisan Cendewan dan pucuk rebung seketika dalam air mendidih, keringkan dan ketepikan.

3.masukkan 3 1/2 oz (100ml) minyak ke dalam kuali dan panaskan sehingga 340oF (170oC) sehingga permukaannya beriak. Masukkan scallions dan halia dan kacaukannya. tambahkan wain beras yang selebihnya, kicap, cendawan, pucuk rebung, jeruk sayur, stok ayam, sos tiram, buah kurma, gula, garam, peppercorn dan ayam. Didihkan, kemudian kecilkan api dan biarkan sehingga ayam masak. tambahkan MSG(pilihan).

4.Keluarkan cendawan, pucuk rebung dan buah kurma, dan letakkan dalam pinggan hidangan. Kelurkan ayam dan potong kepada potongan 1 X 2 inchi (3cm X 5cm ), dam susun dalam pinggan hidangan. asingkan jeruk sayur. kacau bancuhan teoung jagung-air, masukkan ke dalam kuali, kacau sehingga pekat. tuangkan ke atas ayam dan hidangkan ke meja makan.